PFE & RAPPORT DETERMINATION DE LA VALEUR NUTRITIONNELLE DE « Dioscorea hétéropoda » ET « Dioscorea seriflora », TUBERCULES D’IGNAMES RECOLTES SUR LES REGIONS DES HAUTS PLATEAUX PDF
INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE : GENERALITES
I- GENERALITES SUR LA NUTRITION ET L’ALIMENTATION
I-1 L’alimentation et les aliments
I-2 La nutrition et les nutriments
I-2-1 Les macronutriments
I-2-1-1 Les glucides
I-2-1-2 Les lipides
I-2-1-3 Les protéine
I-2-2 Les micronutriments
I-2-2-1 Les éléments minéraux
I-2-2-2 Les vitamine
I-2-2-3 L’eau
I-3 Les besoins nutritionnels
I-4 La malnutrition
II GENERALITES SUR LES PLANTES A TUBERCULES
II-1 Place de l’igname au niveau mondial
II-2 Place de l’igname dans l’alimentation
III- PRESENTATION DU MATERIEL VEGETAL
III-1 Les ignames : Dioscorea
III-2 Systématique
III-3 Noms vernaculaires
III-4 Description botanique
III-5 Distribution géographique
DEUXIEME PARTIE : MATERIELS ET METHODES
I- MATERIEL VEGETAL
I-1- Lieu de récolte
I I-2- Échantillonnage
I-2-1 – Principe
I-2-2 – Matériels et méthodes
I-3- Mode de conservation
I-4- Estimation de la partie comestible
II- ANALYSE NUTRITIONNELLE
II-1- Préparation des extraits pour les analyses nutritionnelles
II-1-1- Préparation des extraits aqueux
II-1-1-1-Préparation d’extrait brut pour l’échantillon cru
II-1-1-2-Préparation d’extrait brut pour l’échantillon cuit
II-1-2-Préparation de la poudre
TROISIEME PARTIE : RESULTATS
I. ECHANTILLONNAGE
II. ESTIMATION DE LA PARTIE COMESTIBLE
III. CARACTÉRISTIQUES DES EXTRAITS BRUTS
IV. CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
V. TEST DE TOXICITÉ
CONCLUSION
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Madagascar est parmi les pays africains qui souffrent de crise liée à la sous alimentation et surtout à la malnutrition. Le régime alimentaire est insuffisant qualitativement et quantitativement. La plupart des malgaches ne mangent pas convenablement à cause du faible revenu et de l’ignorance.
L’alimentation est généralement hyperglucidique, très pauvre en lipides, en protéines d’origine animale ainsi qu’en éléments minéraux et en vitamines . Seuls les besoins en vitamine C sont couverts dans l’alimentation malgache.
Ce déséquilibre de ration alimentaire cause des problèmes nutritionnels conduisant à la malnutrition qui est un des principaux facteurs de la mortalité . Des problèmes d’accès à l’eau potable et d’hygiène alimentaire viennent s’ajouter à ces carences nutritionnelles.
