Importance du refroidissement dans l’industrie agroalimentaire

Table des matières

1- Centrale Danone Meknès
2- Description des processus de fabrication des différents produits à la CDM
2-1 Processus de fabrication du lait pasteurisé
Réception et dépotage
Figure 1 Schéma décrivant l’étape de la réception et du dépotage du lait
Thermisation et écrémage
Standardisation
Pasteurisation
2-2 Processus de fabrication des fromages frais
Poudrage
Stérilisation de la crème sucrée
Injection de ferments
Séparation
Mélange de pâte maigre et crème sucrée
Conditionnement
2-3 Processus de fabrication des desserts lactés
Préparation de la recette dessert lacté (LE MIX) ou poudrage
Conditionnement
2-4 Processus de fabrication de Raibi Jamila
3- Contrôle et suivi des produits au laboratoire
3-1 Poste d’analyse physico-chimique
Lait pasteurisé
Lait fermenté
3-2 Poste des analyses organoleptiques
1- Importance du refroidissement dans l’industrie agroalimentaire
1-1 Facteurs influençant la vitesse de refroidissement
1-2 Disposition des produits refroidis
Refroidissement en tunnel
1- Notes de cadrage
1-1 Contexte
1-2 Problématique
1-3 Objectifs
1-4 Démarche à suivre
1-5 Outils et appareillage
Thermo boutons
Viscosimètre BROOKFIELD
1-6 Protocole
2- Résultats
2-1 1ère étape suivi de la cinétique de refroidissement de la palette à 4 niveaux
Ä Synthèse
2-1 2ème étape suivi de la viscosité des différentes zones de la palette
Ä Synthèse
2-3- 3eme étape Suivi et comparaison de la cinétique de refroidissement et viscosité de la palette à 5 niveaux
Observations
Conclusion