Les procédés modernes et industriels pour la conservation

Table des matières

INTRODUCTION
MATERIELS ET METHODES MATERIELS ET METHODES
Matériels
Méthodes
RESULTATS
1. Les facteurs déterminants de la qualité des produits alimentaires
2. Les procédés traditionnels et empiriques pour la conservation des aliments
2.1. La fumaison
2.2. Le séchage
2.3. La salaison
2.4. La fermentation
2.5. L’enrobage (conservation au gras)
2.6. L’utilisation des antiseptiques naturels ou chimiques
2.7. Les antioxydants chimiques
2.8. Les antioxydants naturels
2.9. La biopréservation des aliments
3. Les procédés modernes et industriels pour la conservation
3.1. Conservation par la chaleur
3.1.1. La stérilisation
3.1.2. La pasteurisation
3.2. Conservation par le froid
3.2.1. La réfrigération
3.2.2. La congélation
3.3. Le métabisulfite, conservateur des crevettes
3.4. Les gaz alimentaires
3.5. La mise sous vide
DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES