Importance culturelle des aliments traditionnels

Table des matières

AVANT-PROPOS
LISTE DES FIGURES
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES ABRÉVIATIONS
RÉSUMÉ GÉNÉRAL
CHAPITRE I INTRODUCTION GÉNÉRALE
1.1 Contexte de 1′ étude
1.2 Revue de littérature
1.2.1 Provenance des métaux lourds
1.2.2 Dispersion des métaux lourds dans l’environnement
1.2.3 Impacts des métaux lourds sur la faune
1.2.4 Risques pour la santé humaine
1.2.5 Importance culturelle des aliments traditionnels
1.2.6 Le lièvre d’Amérique
1.3 Méthodologie générale
1.3.1 Choix de l’ espèce à étudier
1.3.2 Analyses des teneurs en métaux lourds
1.3.3 Enquête sur les habitudes alimentaires
1.3.4 Éthique et recherche participative
1.4 Objectifs et hypothèses de recherche
CHAPITRE II « IS IT STILL SAFE TO EAT TRADITIONAL FOOD? » ADDRESSING TRADITION AL FOOD SAFETY CONCERNS OF ANISHNAABEG COMMUNITIES
2.1 Abstract
2.2 Introduction
2.3 Material and Methods
2.3.1 Study area
2.3.2 Snowshoe hare sampling
2.3.3 He avy metal analysis
2.3.4 Statistical analyses ofheavy metal concentrations in hare
2.3.5 Interviews
2.3.6 Risk assessment
2.3.7 Ethics
2.4 Results
2.4.1 Heavy metal concentrations
2.4.2 Traditional food consumption
2.4.3 Exposure to he avy metals
2.5 Discussion
2.5.1 Heavymetals in snowshoe hare
2.5.2 Influence of a smelting facility
2.5.3 Influence of habitat type and quality
2.5.4 Anishnaabeg exposure to heavy metals
2.5.5 Additional exposure to heavy metals
2.5.6 Health risk assessment
2.5.7 Nutritional benefits oftraditional foods
2.5.8 Cultural benefits oftraditional foods
2.5.9 Collaborative approach to risk assessment
2.6 Conclusion
2.7 Acknowledgements
2.8 References cited
CHAPITRE III CONCLUSION GÉNÉRALE
ANNEXE A – ENQUÊTE SUR LES HABITUDES ALIMENTAIRES
ANNEXE B- GUIDE D’IDENTIFICATION DES PORTIONS DE LIÈVRE D’AMÉRIQUE
ANNEXE C- CERTIFICAT D’APPROBATION ÉTHIQUE
ANNEXE D – FORMULAIRE DE CONSENTEMENT
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES