Etude théorique du tunnel de congélation

Table des matières

REMERCIEMENTS
INTRODUCTION
CHAPITRE 1 : LA BOULANGERIE ET LE FROID
I.2 .LA PROCESSUS DE FABRICATION DU PAIN
I.3 .CHAMBRE DE FERMENTATION
I.4 CONGELATION
I.5 CONSERVATION DANS LA CHAMBRE FROIDE
CHAPITRE II : NOTION SUR LA PRODUCTION DU FROID
II.1 MOYEN DE PRODUCTION DU FROID
II .1.1 Mélange réfrigérant
II .1 .2 Détente d’un gaz comprimé
II .1 .3 Evaporation d’un liquide pur
II. 2. LES MODES DE TRANSFERT THERMIQUE
II. 2.1 La conduction
II. 2.2 La convection
II. 2.3 Le rayonnement
II.3.1 CYCLE FRIGORIFIQUE
II.3.2 DIGRAMME ENTHALPIQUE
II.4. LES FLUIDES FRIGORIGENES
II. 4 .1 Classification
II. 4 .1Codification des fluides frigorigènes
Chapitre III ETUDE THEORIQUE DU TUNNEL DE CONGELATION « BLAST FREEZER »
III.1.1Generalité
III.1.2 DESCRIPTION DU TUNNEL
III.1.2.1.1 Tunnel de congélation à température -40°C (pâte)
III.1.2.1 Dimension intérieure du tunnel
III. 1. 3 CALCUL DES CHARGES THERMIQUES
III. 1. 3.1 Charge thermique par transmission à travers les parois
III. 1. 3.2 Charge thermique due aux personnes
III. 1. 3.3 Charge thermique due aux pâtes
III. 1. 3.4 Charge thermique due à l’ouverture des portes
III .1.4 .1 Puissance frigorifique brute
III.2 CHOIX DES COMPOSANTS FRIGORIFIQUES
III.2.I Evaporateur
III.2.2 Compresseur
III.2.3 Condenseur
III.2.4 Tuyauterie
III.2.5 Détendeur
III.3 Tunnel de congélation à température -25°C (pain)
III.3.1 Dimension inteurieure du tunnel
III. 3 2 CALCUL DES CHARGES THERMIQUES
III. 3. 2.1 Charge thermique par transmission à travers les parois
III. 3. 2.2 Charge thermique due aux personnes
III. 3. 2.3 Charge thermique due aux pâtes
III. 3. 2.4 Charge thermique due à l’ouverture des portes
III .3.3 Puissance frigorifique brute
III.4 CHOIX DES COMPOSANTS FRIGORIFIQUES
III.4.I Evaporateur
III.4.2 Compresseur
III.4.3 Condenseur
III.4.4 Tuyauterie
III.4.5 Détendeur
Chapitre IV: ETUDE ECONOMIQUE DU PROJET
IV .1 . RENTABILITE DU POROJET
IV .1.1 Taux de rentabilité interne (TRI)
IV.1 .2 Calcul de la valeur actuel nette VAN
IV.13 Indice de profitabilité
IV.1.4 Temps de remboursement
Chapitre V. IMPACT ENVIRONNEMENT
V.1 Destruction de l’environnement
V.2 Mesure à prendre
CONCLUSION
BIBLIOGRAHHIE
LISTE DES ANNEXXES
ANNEXE I : Chaleur massique de certaines denrées
ANNEXE II : Diagramme e P,h du R404A