Description générale des biscuits

Table des matières

INTRODUCTION
PARTIE I. Généralités de l’étude
I. Généralité sur les biscuits
I.1. Situation actuelle des biscuits à Madagascar
I.2. Exportation et importation de biscuits
I.3. Description générale des biscuits
II. Présentation de la société d’accueil
II.1. Description de la société
II.2. Activité
II.3. Ressources humaines
II.4. Présentation de l’étude
II.5. Problématique
II.6. Plan de l’étude
III. Caractéristiques des matières premières
III.1. Choix des matières premières
III.2. Farine de blé
III.3. Matière grasse
III.4. Sucre
III.5. Levures chimiques
III.6. Eau
III.7. Sel
III.8. Extrait de malt
III.9. Lécithine de soja
III.10. Poudres de lait
IV. Processus de fabrication (matériels et méthodes)
IV.1. Diagramme de fabrication
IV.2. Préparation des matières premières
IV.3. Pétrissage
IV.4. Laminage
IV.5. Découpage
IV.6. Cuisson
IV.7. Refroidissement
IV.8. Emballage et conditionnement
PARTIE II. Etude de faisabilité technique de la fabrication de biscuits sablés
I. Essais de fabrication
I.1. Fabrication à l’échelle de laboratoire
I.2. Déroulement des essais
II. Analyses réalisées sur les biscuits sablés obtenus
II.1. Cahier de charges du sablé type
II.2. Méthodologie
II.3. Analyse sensorielle
II.4. Analyse physico-chimique
II.5. Analyse microbiologique
II.6. Améliorations, recommandations, projection des résultats à l’échelle réelle de l’usine
PARTIE III. Etude de faisabilité économique et financière de la fabrication de biscuits sablés dans la société UNICOM
I. Dossier technique du projet
I.1. Analyse du marché
I.2. Capacité de l’usine
I.3. Spécifications techniques
II. Evaluation financière
II.1. Calcul des charges et des recettes
II.2. Coût de production
II.3. Dossier financier
CONCLUSION