Contamination des viandes au niveau des abattoirs et au niveau des étals

Table des matières

INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE : RAPPELS
I. LES SALMONELLES
I.1. Historique
I.2. Taxonomie et nomenclature
I.3. Caractéristiques morphologiques
I.4. Structure
I.5. Caractéristiques culturales
I.6. Caractères biochimiques
I.7. Caractères antigéniques
I.8. Habitat et réservoir
I.9. Résistance de la bactérie
II. LA SALMONELLOSE
II.1. Importance de la salmonellose au sein des élevages
II.2. Contamination des viandes au niveau des abattoirs et au niveau des étals
II.3. Salmonellose chez l’homme
III. LES VIANDES DE BOUCHERIE
III.1. Définition du terme : « Viande »
III.2. Qualité alimentaire
III.3. Production de viande
III.4. Consommation de viandes
DEUXIEME PARTIE : METHODES ET RESULTATS
I. METHODES
I.1. Site d’étude
I.2. Type d’étude
I.3. Durée et période de l’étude
I.4. Population d’étude
I.5. Critères d’inclusion et d’exclusion
I.6. Mode d’échantillonnage et taille de l’échantillon
I.7. Les variables de l’étude
I.8. Collecte de données
I.9. Traitement et analyse de données
I.10. Limites de l’étude
I.11. Considérations éthiques
II. RESULTATS
II.1. Distribution de la zone d’étude
II.2. Description des boucheries : infrastructures et hygiène
II.2.1. Infrastructures des boucheries
II.2.2. Hygiène des boucheries
II.2.3. Hygiène du personnel
II.3. Description de la commercialisation des viandes
II.3.1. Mode de commercialisation des viandes
II.3.2. Les origines des viandes
II.4. Les résultats de l’analyse microbiologique
II.4.1. Prévalence des salmonelles dans les viandes de porc dans les 6arrondissements de la ville d’Antananarivo
II.4.2. Prévalence des salmonelles dans les viandes de bœuf dans les 6 arrondissements de la ville d’Antananarivo
II.4.3. Prévalence des salmonelles dans les viandes de poulet de chair dans les 6 arrondissements de la ville d’Antananarivo
II.4.4. Prévalence des salmonelles dans les viandes tout type confondu dans les 6 arrondissements de la ville d’Antananarivo
II.4.5. Prévalence de contamination par type de viande
II.4.6. Prévalence globale des viandes contaminées
II.4.7. Prévalence de boucheries contaminées
II.5. Les facteurs de risques
II.5.1. Le modèle univarié
II.5.2. Analyse multivariée des différentes variables
TROISIEME PARTIE : DISCUSSION
CONCLUSION