Consommation d’huile de palme rouge industrielle et artisanale

Table des matières

Table des illustrations
Liste des abréviations et sigles
Remerciements
Introduction
Contextualisation de l’étude
Le Cameroun, le palmier à huile et l’huile rouge
Le Cameroun : un carrefour ethnique
Le palmier à huile
L’huile de palme
Etude sur les utilisations de l’huile rouge : les « impliqués »
Le métaprogramme GloFoodS
Le projet Qualipalm, la thèse de Doris NANDA et les objectifs spécifiques de l’étude
Etude sur les utilisations de l’huile rouge
Elaboration de la méthodologie de l’étude
Approche utilisée et échantillonnage
Enquête auprès des ménagères et des restauratrices
Enquêtes auprès des vendeurs d’huile rouge
Traitement et analyse des données
Présentation des données : description des différentes variables
Outils d’analyse de données et statistiquesRésultats de l’étude
Caractéristiques des échantillons
Les ménagères
Les restauratrices
Consommation d’huiles des ménages de l’échantillon
Consommation globale d’huiles de l’échantillon
Consommation d’huiles selon les caractéristiques des ménages
Décryptage de la filière huile rouge au Cameroun
Relations commerciales entre vendeurs et consommateurs d’huile rouge et dénomination de l’huile
Relations commerciales entre vendeurs et consommateurs d’huile rouge et dénomination de l’huile
Qualités d’huile recherchées
Utilisations de l’huile rouge : plats réalisés par les ménagères
Variété de plats et utilisations de l’huile rouge
Plats réalisés par les ménagères
Plats réalisés en fonction des caractéristiques des ménagères
Huiles utilisées pour réaliser les différents plats
Liens entre les ménagères, les plats et l’utilisation des huiles
Comparaison avec les restauratrices
Pratiques de consommation
Pratiques d’approvisionnement
Utilisations de l’huile rouge : plats réalisés par les restauratrices
Discussion
Conclusion
Bibliographie
Annexes
Qualités d’huile recherchées
Utilisations de l’huile rouge : plats réalisés par les ménagères
Variété de plats et utilisations de l’huile rouge
Plats réalisés par les ménagères
Plats réalisés en fonction des caractéristiques des ménagères
Huiles utilisées pour réaliser les différents plats
Liens entre les ménagères, les plats et l’utilisation des huiles
Comparaison avec les restauratrices
Pratiques de consommation
Pratiques d’approvisionnement
Utilisations de l’huile rouge : plats réalisés par les restauratrices
Discussion
Conclusion
Bibliographie
Annexes