Aperçu sur les vitamines

Table des matières

INTRODUCTION
Chapitre I Etude bibliographique
Présentation de Agro Juice Processing
Présentation de l’entreprise
Fiche signalétique
Organigramme de la société
Les produits
Procédé de Fabrication
I. Aperçu sur les vitamines
1.Définition
2.Classification des vitamines
2.1. Les vitamines hydrosolubles
2.2. Les vitamines liposolubles
II.Les rôles physiologiques des vitamines
3.1. Fonction co-enzymatique
3.2. Transport des électrons et des protons
3.3. Stabilisation des membranes
3.4. Fonction hormonale
III. La vitamine C
1.Histoire
2.Structure et propriétés
2.1. Nomenclature
2.2. L’acide déhydro L-ascorbique
2.3. Les stéréoisomères l’acide ascorbique
2.4. Propriétés physico-chimiques
2.5. L’instabilité de la vitamine C
3.La synthèse de la vitamine C
3.1. La synthèse chimique
3.2. Synthèse par bio-production
4.Les sources d’acide L-ascorbique
4.1. Les sources végétales
4.2. Les sources animales
5.Les bienfaits de la vitamine C
6.Les besoins en vitamine C
7.Action sur les composés toxiques
7.1. Action sur les composés toxiques
7.2. Action sur les Nitrosamines
IV.L’acide ascorbique et son rôle d’additif alimentaire
1.Définition d’additif alimentaire
2.Classification des additifs alimentaires
3.Définition des antioxygènes
4.Principe antioxygène d’acide ascorbique
4.1. Voie de dégradation aérobie
4.2. Voie de dégradation anaérobie
V.L’utilisation d’acide ascorbique dans la préparation des produits alimentaires
5.1. Réglementation
5.2. La Directive 89/107/CEE du 21/12/1988
5.3. Domaine d’application de la Directive
5.4. Application de la Directive 89/107/CE au cas de l’acide ascorbique
Domaines d’utilisation autorisée et non-autorisée de l’acide ascorbique
Dosages directs de la vitamine C
Méthode spectroscopique
Méthodes électrochimiques
Méthodes polarographies
Les méthodes fluorométriques
Méthodes de titration
4.1. Titration directe à l’iode
4.2. Titrage indirecte de la vitamine C par iodométrie
4.3. Titration par bleu de méthylène
4.4. Méthode à la 2-4 Dinitro-Phenyl Hydrazine
4.5. Titration par 2 -6 dichlorophénol indophénol
4.6. Titration électrométrique au 2-6 dichlorophénol indophénol
4.7. Méthode à l’indophénoxyléne
Méthodes biochimiques
Les méthodes photométriques
Chapitre II Etude expérimentale
I- Cadre et Objectifs
II- Titrage indirecte de la vitamine C par iodométrie
II.Préparation des réactifs
1.1. Préparation de la solution du diiode
1.2. Préparation de la solution de thiosulfate de sodium
1.3. Préparation d’empois d’amidon à 5%
2.Protocole de dosage
2.1. Titrage préliminaire de diiode
2.2. Les réactions d’oxydo-réduction
2.3. Calcul de la concentration de la solution de diiode C2
2.4. Titrage indirecte de la vitamine C
3.Calcul de la masse de Vitamine C
III- Mesure des paramètres physico-chimiques
Détermination de Brix
Mesure de pH
Dosage de l’acide citrique
IV- Résultats et discussion
1.Optimisation de dosage de la vitamine C
2.Echantillonnage
3.Les résultats de calcul
3.1. Le pré-dosage de diiode
3.2. Le pré-dosage des Jus Nectar
4.Présentation des résultats
5.Discussion des résultats obtenus
5.1. Optimisation de l’effet de pH sur la quantité d’acide ascorbique
5.2. Optimisation de l’effet de Brix sur la quantité d’acide ascorbique
5.3. Optimisation de l’effet d’acidité sur la quantité d’acide ascorbique
Conclusion générale
Références bibliographiques