PFE & RAPPORT OPTIMISATION DU NETTOYAGE EN PLACE DANS LA FABRICATION D’YAOURT DE L’USINE SOCOLAIT PDF
INTRODUCTION
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
I.1. GENERALITES
I.1.1. Généralités sur le nettoyage et désinfection
I.1.2. Différence entre le nettoyage, la désinfection, et les produits de nettoyage et désinfection
I.2. NETTOYAGE ET DESINFECTION
I.2.1. Les différents types de nettoyage
I.2.2. Les agents de nettoyage
I.2.3. Manipulation des agents de nettoyants
I.2.4. Propriétés demandées à un produit de nettoyage
I.2.5. Les agents de désinfection
I.3. LE NETTOYAGE EN PLACE (NEP) ou CLEAN IN PLACE (CIP)
I.3.1. Généralités
I.3.2. Description de l’installation NEP
I.3.3. Processus générale du NEP
I.3.4. Les paramètres influençant le nettoyage
I.4. Synthèse bibliographique des travaux récents
MATERIELS ET METHODES
II.1. MATERIELS
II.1.1. Matériels biologiques
II.1.2. Réactifs des produits de nettoyage
II.2. METHODES
II.2.1. Système
II.2.2. Présentation de l’étude
II.2.3. Choix des paramètres analysés
II.2.4. Méthode de prélèvement
II.2.5. Les contrôles physiques
II.2.6. Analyse des paramètres microbiologiques
RESULTATS
III.1. PROCESSUS CIP
III.2. ANALYSE DE L’EAU DE RINCAGE
III.2.1. Contrôle physique
III.2.2. Analyse microbiologique
III.3. OPTIMISATION SUR LES QUANTITES DE SOUDE UTILISEES
III.3.1. Présentation du résultat
III.3.2. Récapitulation des résultats
DISCUSSIONS
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L’hygiène est l’ensemble des mesures à respecter pour conserver la santé. Comme ce concept est très vaste, il est divisé en un certain nombre de sous-ensembles comme l’hygiène individuelle (mains, corps,…), l’hygiène collective antiépidémiques (latrines, WC, adduction d’eau potable,…), l’hygiène alimentaire et nous insisterons sur ce dernier qui concerne les relations entre l’alimentation et la santé.
De façon plus étroite, l’hygiène des aliments concerne les flores microbiennes indésirables, qu’il s’agisse des microorganismes pathogènes ou de leurs toxines, ou bien de ceux qui modifient les aliments en leur faisant perdre leur valeur commerciale.
