PFE & RAPPORT Application de la démarche HACCP sur la ligne de fabrication des crèmes millefeuilles au sein de la société « AL HANINI » PDF
Introduction
Partie I : Présentation de la société
1. Description général de la société
2. les produits de la société
3. Organigramme
Partie II : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
1- Présentation générale de la méthode de travaille
1-1. Définition de l’HACCP
1-2. L’origine de l’HACCP
1-3. Utilisation
1-4. avantages de l’HACCP
1-5. Outils de gestion de l’HACCP
2- Les Principes de système HACCP
3- La mise en place de l’ HACCP
3-1. Constitution de l’équipe HACCP
3-2. Description du produit
3-3. Détermination d’utilisation prévue du produit
3-4. Élaboration d’un diagramme de fabrication
3-5. Confirmation du diagramme élaboré
3-6. Analyse des dangers
3-7. Détermination des CCP
3-8. Établissement d’un seuil critique pour chaque CCP
3-9. Établissement d’un système de surveillance pour chaque CCP
3-10. Prendre des mesures correctives
3-11. Application des mesures de vérification
3-12. Constitution des dossiers et enregistrement
Partie III: Partie pratique : application de système de HACCP
1) Constitution de l’équipe
2) Description des crèmes millefeuilles
3) utilisation des crèmes fabriquées
4) Diagrammes de fabrication des crèmes millefeuilles
5) Vérification sur place du diagramme de fabrication
6) Analyse des dangers
7) Détermination des points critiques pour la maitrise des dangers
8) Identification d’un système de surveillance et des mesures correctives
Conclusion
Référence
Annexe
Rapport PFE, mémoire et thèse avec la catégorie Application de la démarche HACCP |
Étudiant en université, dans une école supérieur ou d’ingénieur, et que vous cherchez des ressources pédagogiques entièrement gratuites, il est jamais trop tard pour commencer à apprendre vous trouverez ici des centaines de rapports pfe spécialement conçu pour vous aider à rédiger votre rapport de stage, vous prouvez les télécharger librement en divers formats (DOC, RAR, PDF).. Tout ce que vous devez faire est de télécharger le pfe de Bestpfe.com et ouvrir le fichier pfe PDF ou pfe DOC. Ce programme spécifique est classé dans la catégorie pfe la ligne de fabrication des crèmes millefeuilles sciences où vous pouvez trouver quelques autres mémoires informatique similaires.
Actuellement, de plus en plus de gens sont prêts à partager leurs travaux pfe, mémoire, thèse.. avec les autres et ils ne veulent pas de compensation pour cela. Le rapport Application de la démarche HACCP sur la ligne de fabrication des crèmes millefeuilles au sein de la société « AL HANINI » est un rapport complet pour aider les autres étudiants dans leurs propres travaux. |
Le secteur des industries agroalimentaires (IAA) occupe une place stratégique dans l’économie nationale et compte 1981 entreprises (moyenne de la période 2002-2008) représentant 25 % du total des établissements industriels. En 2008, les IAA ont généré 2,6 milliards de dirhams d’exportation et 5 670 emplois permanents . Et compte parmi les piliers d’IAA les plus importants, y compris les pâtisseries.
La pâtisserie est donc un secteur très particulier au Maroc parce qu’il est principalement associé à une image artisanale. Ces produits sont donc considérés comme faisant partie intégrante du « Patrimoine Culinaire Marocain » et plus que tout autre aliment associé à une idée de plaisir gustatif.
Les crèmes jouent un rôle très important dans l’industrie pâtissière, elles favorisent la commercialisation des produits en donnant un goût délicieux et un aspect attrayant pour le consommateur.
Tous les aliments peuvent être contaminés de différentes manières et à des niveaux qui peuvent provoquer des maladies plus ou moins graves (tels que, par exemple, troubles digestifs et nerveux, fièvre…), voire entraînant la mort. Ces risques de contamination existent dans chaque entreprise qui fabrique, commercialise ou transporte des aliments. Ils peuvent se produire à chaque maillon de la chaîne représentant la succession des étapes par lesquelles passent les produits depuis leur entrée jusqu’à la sortie de l’établissement.
Il est possible de mieux maîtriser ces risques de contamination grâce à la mise en place de procédures basées sur les principes de la démarche HACCP. La mise en place de ces procédures est obligatoire pour toutes les entreprises alimentaires depuis 1997, par exemple en Belgique.
