PFE & RAPPORT ETUDE DES TUNNELS DE CONGELATION D’UNE BOULANGERIE « BLAST FREEZER »PDF
REMERCIEMENTS
INTRODUCTION
CHAPITRE 1 : LA BOULANGERIE ET LE FROID
I.2 .LA PROCESSUS DE FABRICATION DU PAIN
I.3 .CHAMBRE DE FERMENTATION
I.4 CONGELATION
I.5 CONSERVATION DANS LA CHAMBRE FROIDE
CHAPITRE II : NOTION SUR LA PRODUCTION DU FROID
II.1 MOYEN DE PRODUCTION DU FROID
II .1.1 Mélange réfrigérant
II .1 .2 Détente d’un gaz comprimé
II .1 .3 Evaporation d’un liquide pur
II. 2. LES MODES DE TRANSFERT THERMIQUE
II. 2.1 La conduction
II. 2.2 La convection
II. 2.3 Le rayonnement
II.3.1 CYCLE FRIGORIFIQUE
II.3.2 DIGRAMME ENTHALPIQUE
II.4. LES FLUIDES FRIGORIGENES
II. 4 .1 Classification
II. 4 .1Codification des fluides frigorigènes
Chapitre III ETUDE THEORIQUE DU TUNNEL DE CONGELATION « BLAST FREEZER »
III.1.1Generalité
III.1.2 DESCRIPTION DU TUNNEL
III.1.2.1.1 Tunnel de congélation à température -40°C (pâte)
III.1.2.1 Dimension intérieure du tunnel
III. 1. 3 CALCUL DES CHARGES THERMIQUES
III. 1. 3.1 Charge thermique par transmission à travers les parois
III. 1. 3.2 Charge thermique due aux personnes
III. 1. 3.3 Charge thermique due aux pâtes
III. 1. 3.4 Charge thermique due à l’ouverture des portes
III .1.4 .1 Puissance frigorifique brute
III.2 CHOIX DES COMPOSANTS FRIGORIFIQUES
III.2.I Evaporateur
III.2.2 Compresseur
III.2.3 Condenseur
III.2.4 Tuyauterie
III.2.5 Détendeur
III.3 Tunnel de congélation à température -25°C (pain)
III.3.1 Dimension inteurieure du tunnel
III. 3 2 CALCUL DES CHARGES THERMIQUES
III. 3. 2.1 Charge thermique par transmission à travers les parois
III. 3. 2.2 Charge thermique due aux personnes
III. 3. 2.3 Charge thermique due aux pâtes
III. 3. 2.4 Charge thermique due à l’ouverture des portes
III .3.3 Puissance frigorifique brute
III.4 CHOIX DES COMPOSANTS FRIGORIFIQUES
III.4.I Evaporateur
III.4.2 Compresseur
III.4.3 Condenseur
III.4.4 Tuyauterie
III.4.5 Détendeur
Chapitre IV: ETUDE ECONOMIQUE DU PROJET
IV .1 . RENTABILITE DU POROJET
IV .1.1 Taux de rentabilité interne (TRI)
IV.1 .2 Calcul de la valeur actuel nette VAN
IV.13 Indice de profitabilité
IV.1.4 Temps de remboursement
Chapitre V. IMPACT ENVIRONNEMENT
V.1 Destruction de l’environnement
V.2 Mesure à prendre
CONCLUSION
BIBLIOGRAHHIE
LISTE DES ANNEXXES
ANNEXE I : Chaleur massique de certaines denrées
ANNEXE II : Diagramme e P,h du R404A
Rapport PFE, mémoire et thèse avec la catégorie ETUDE DES TUNNELS |
Étudiant en université, dans une école supérieur ou d’ingénieur, et que vous cherchez des ressources pédagogiques entièrement gratuites, il est jamais trop tard pour commencer à apprendre vous trouverez ici des centaines de rapports pfe spécialement conçu pour vous aider à rédiger votre rapport de stage, vous prouvez les télécharger librement en divers formats (DOC, RAR, PDF).. Tout ce que vous devez faire est de télécharger le pfe de Bestpfe.com et ouvrir le fichier pfe PDF ou pfe DOC. Ce programme spécifique est classé dans la catégorie pfe DE CONGELATION D’UNE BOULANGERIE sciences où vous pouvez trouver quelques autres mémoires informatique similaires.
Actuellement, de plus en plus de gens sont prêts à partager leurs travaux pfe, mémoire, thèse.. avec les autres et ils ne veulent pas de compensation pour cela. Le rapport ETUDE DES TUNNELS DE CONGELATION D’UNE BOULANGERIE « BLAST FREEZER » est un rapport complet pour aider les autres étudiants dans leurs propres travaux. |
Comme toutes les industries alimentaires, que se soit boulangerie ou pâtisserie, L’utilisation du tunnel de congélation permet d’augmenter la durée de conservation des produits.
A leur actuelle, les tunnels de surgélation base sur le système blast freezer sont les plus compétitifs suivant la norme européenne.
Le but de ce mémoire est de dimensionner les tunnels de congélation. Toutefois, d’après les lois et décrets en vigueur, le maintien d’une certaine intégrité de l’environnement est la seule approche fiable sur le long terme pour garantir la durabilité de l’activité.
