PFE & RAPPORT Application de l’HACCP sur la ligne des mini-poivrons farcis au sein de la société SICOPA PDF
GLOSSAIRE DES TERMES
INTRODUCTION
PARTIE PRESENTATIVE
PRESENTATION DE L’UNITE D’ACCUEIL
1-Présentation du lieu de stage (SICOPA)
2 – Produits de l’entreprise
2-1) Les olives.
2-2) Les câpres/caprons
2-3) Les mini poivrons
2-4)Les légumes
PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE
PREPARATION DE L’ETUDE HACCP
1-Définition du système HACCP
2) Principes de l’HACCP
3) – Etapes mise en place de la démarche HACCP
3-1)-La constitution de l’équipe
3-2)-Décrire le produit
3-3)-Déterminer son utilisation prévue
3-5)- Confirmation sur place du diagramme de fabrication
3-6)-L’analyse des dangers
3-7)- détermination des points critiques (CCP)
3-8)- Fixation des seuils critiques
3-9)- Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
3-10)- Etablir des mesures correctives
3-11)-Appliquer les procédures de vérification
3-12)-Constitution des dossiers et tenir des registres
PARTIE PRATIQUE
APPLICATION DE L’ HACCP SUR LA LIGNE DES MINI POIVRONS
1-Vérification de la mise en place du
1-1)-Constitution de l’équipe HACCP
1-2)-Description des minis poivrons
1-3) Identification de l’utilisation prévue des mini
1-4)-Diagramme de fabrication
L’UNITE D’ACCUEIL
Présentation du lieu de stage (SICOPA)
Produits de l’entreprise
PREPARATION DE L’ETUDE HACCP
Définition du système HACCP
Principes de l’HACCP
Etapes mise en place de la démarche HACCP
La constitution de l’équipe
Déterminer son utilisation prévue
Confirmation sur place du diagramme de fabrication
détermination des points critiques (CCP)
Fixation des seuils critiques
Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
Etablir des mesures correctives
Appliquer les procédures de vérification
Constitution des dossiers et tenir des registres
APPLICATION DE L’ HACCP SUR LA LIGNE DES MINI POIVRONS
Vérification de la mise en place du système HACCP
Constitution de l’équipe HACCP
Description des minis poivrons
3) Identification de l’utilisation prévue des mini-poivrons
Diagramme de fabrication
Rapport de stage
2-Processus de fabrication du produit
1-5)Vérification du diagramme de fabrication
1-6)Analyses des dangers
1-7) Détermination des CCP
1-8) Identification d’un système de surveillance et les mesures correctives
CONCLUSION
ANNEXE
BIBLIOGRAPHIE
Rapport PFE, mémoire et thèse avec la catégorie Application de l’HACCP sur la ligne |
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Une formation professionnelle ne pourrait être exhaustive si, parallèlement à l’apprentissage théorique, elle n’intègre pas une formation pratique, laquelle formation permet à l’apprenti étudiant de pouvoir appliquer ses connaissances acquises dans le monde professionnel, et par ce fait, parfaire sa formation.
C’est dans ce cadre que s’inscrit ce présent rapport ; il est le fruit d’un stage effectué au sein de la Société Industrielle de Conserve d’Olive et de Produit Agricole – SICOPA pendant deux mois, période durant laquelle nous avons essayé de maîtriser le processus de production.
L’objectif principal de notre stage est la vérification du système HACCP déjà mis en place au sein de la société SICOPA.
