Les besoins nutritionnels de l’organisme
Le corps a besoin d’ingérer tous les jours une certaine quantité d’eau, d’aliment énergétique et d’aliment de construction, de protection et de régulation pour subvenir à ses dépenses énergétiques et assurer l’équilibre des éléments nutritifs de l’individu.
*L’eau : L’organisme humain est constitué en moyenne 70% d’eau qui est son constituant de base. Il perd chaque jour environ 2,5 litres de liquide par l’urine, par la sueur, par l’air expiré et par les matières fécales ; il faut donc remplacer l’eau perdue. [4]
*Les aliments énergétiques : Les aliments énergétiques doivent fournir au corps l’énergie dont il a besoin. Il s’agit essentiellement des glucides et des lipides ou graisses.
*Les aliments de construction de protection et de régulation : L’organisme doit recevoir des aliments indispensables dans la ration alimentaire quotidienne dont leur absence dans l’alimentation est très grave. Il s’agit essentiellement des protéines, des vitamines, des sels minéraux et des fibres.
Les aliments contenant les protéines
Les protéines se trouvent dans beaucoup d’aliments. Mais leur source est groupée en deux : il y a les protéines d’origine végétale et les protéines d’origine animale. Les céréales, les légumes frais et secs, les fruits, les algues telle que la spiruline regroupent les aliments végétaux source de protéines. Les produits laitiers, le lait, les viandes rouge et blanche, le poisson sont également source de protéine mais d’origine animale.
Les différentes catégories d’aliments
L’alimentation est répartie en six groupes d’aliments qui a chacun un intérêt différent et de ce fait, chacun est indispensable au bon fonctionnement de notre corps. Il s’agit du lait et des produits laitiers ; de la viande, du poisson et de l’œuf ; des fruits et des légumes ; des féculents, des céréales et des racines tubéreuses ; des matières grasses et des boissons. [8, 11, 14, 17 et 30]
Le lait et les produits laitiers Le lait et les produits laitiers comme le fromage, le yaourt, les crèmes etc. sont la principale source de calcium. Ils sont aussi riches en éléments divers à savoir les protéines, les vitamines A et B, les lipides, les glucides et les phosphores. Les nutritionnistes recommandent d’en consommer à chaque repas.
La viande le poisson et les œufs La viande, le poisson et les œufs contiennent généralement de protéines en grande quantité et de bonne qualité, de lipides, de vitamine A, du fer et de l’eau. On peut en manger tous les jours mais il est conseillé de consommer de la viande une seule fois par jour. Il est aussi important de varier les aliments (bœuf, agneau, volaille, poisson, œuf, etc.).
Les fruits et les légumes Les fruits et les légumes apportent les vitamines A et C, les fibres, les glucides, l’eau et de nombreux minéraux tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, etc. Il est important d’essayer de manger tous les jours une part de crudités, deux fruits crus et au moins un plat de légumes cuits.
Les féculents, les céréales et les racines tubéreuses Ces aliments représentent une grande source d’énergie car ils apportent des sucres lents et des protéines. Ils contiennent également des fibres, des vitamines de groupe B et de fer. On peut en manger à chaque repas et en bonne quantité.
Les matières grasses Les matières grasses apportent les lipides indispensables au fonctionnement de l’organisme. Il s’agit des graisses d’origine animale et des graisses d’origine végétale. Il est souhaitable de limiter la consommation de viandes trop grasses. Et il faut aussi varier les apports de graisse, entre matières grasses végétales (huile d’olive, huile de soja, etc.) et animales (beurre, crème, etc.).
Les boissons La seule boisson indispensable est l’eau à raison de 1,5 litre par jour. Les boissons alcoolisées comme le vin, la bière, le cidre, l’alcool fort, etc. ou les boissons sucrées comme les jus de fruits, etc. apportent une quantité importante de sucre. Il est fortement déconseillé surtout au diabétique de consommer ces boissons que ce soit sucrées ou alcoolisées.
Pour les étudiants SVT de l’Ecole Normale
En vue d’aider les étudiants normaliens en SVT en stage de fin d’étude, nous avons préparé une fiche de préparation sur le chapitre « Alimentation de l’homme et des animaux » de la classe de Première. Une bonne fiche de préparation doit d’abord montrer dans son préface les contenus suivants :
-L’auteur et ses termes de référence
-Le titre exact du cours
-L’objectif général et l’objectifs spécifique du cours
-Le plan du cours
-Les sources de références bibliographiques
Vient ensuite la fiche de préparation proprement dite qui comporte trois colonnes intitulés respectivement « Timing », « Contenues » et stratégies ». Dans la première colonne se trouvant les temps estimatifs nécessaires pour expliquer par exemple une notion et pour dicter cette notion. Il en est de même pour faire et expliquer un schéma ou tableau et de laisser les élèves à prendre le schéma dans leur cahier. La gestion du temps doit se faire en quelques minutes, au maximum en une dizaine de minute et jamais en heure. Dans la deuxième colonne, qui est nettement plus large que la première colonne, va contenir la préparation proprement dite en commençant par le titre du cours écrit en majuscule et encadré. Il est préférable d’utiliser les jeux de couleur pour mettre en exergue les titres des sous titres. Dans ce contenu toutes les illustrations doivent être proprement titrées et numérotées. Les titres des figures s’écrivent en bas de la figure et numérotée en chiffre arabe alors que ceux du tableau en haut du tableau et numéroté en chiffre romain. Les mots clés et les nouveaux vocabulaires sont à écrire en gras ; en cas d’une démarche scientifique, bien écrire en gras les diverses étapes allant de l’expérience jusqu’à la conclusion. Dans la troisième et dernière colonne dénommé « stratégie » vont se trouver par exemple les démarches pédagogiques à suivre allant de l’explication, avec une possibilité d’approche participative, suivi par la dictée du résumé et terminée par une petite évaluation sous forme de questionnement. On peut y mentionner également l’insertion d’une planche murale à expliquer par l’enseignant ou à commenter les apprenants. Des fois, il est possible d’y rappeler l’étymologie d’un mot clé. Après cette explication de ce qu’est une fiche de préparation voici donc une application en classe de Première.
CONCLUSION GENERALE
Le problème d’alimentation à Madagascar a permis d’orienter cette recherche vers l’étude de l’état nutritionnel des étudiants de l’ENS d’Antananarivo. Les étudiants qui ne disposent qu’un quota assez faible de leur bourse pour se nourrir. Donc avant que des graves problèmes n’arrivent, l’étude peut nous offrir des solutions et des suggestions sur la composition des aliments à consommer et d’avoir une alimentation équilibrée. A part cet intérêt, l’étude peut aussi avoir des intérêts sur la connaissance en apport nutritionnel nécessaire à l’organisme car les aliments consommés doivent apporter de substances organiques comme les glucides, les lipides et les protéines qui sont les sources de l’énergie de l’organisme ; des sels minéraux ; des vitamines et des fibres. La méthode utilisée permet d’avoir un bon résultat sur la qualité et la quantité des aliments des étudiants. L’objectif de ce travail est de connaître les problèmes nutritionnels des étudiants surtout à l’ENS d’Antananarivo qui est l’une des causes majeures de nombreuses maladies. Or, les étudiants ont un apport calorifique journalier suffisant. Mais des problèmes se posent sur la fréquence de consommation des produits laitiers, des fruits et du poisson qui est la source de calcium, de sels minéraux et de vitamines indispensable à l’organisme. Et que les aliments des étudiants ne sont pas très variés pendant les trois repas de la journée. Les problèmes sont surtout des problèmes de méconnaissance, des problèmes d’argent et des problèmes de temps. Cette étude nous a permis également de connaître les nutriments essentiels que notre organisme a besoin et aussi d’enrichir notre connaissance sur la nutrition. Plusieurs analyses et recherches sont encore utiles, mais face à la situation actuelle à Madagascar, la recherche est limitée à cause de manque de financement. Mais il est nécessaire d’étudier la proposition sur l’amélioration de l’alimentation des étudiants de l’Ecole Normale Supérieure. Alors des questions se posent : « Quelles sont les maladies des étudiants de l’ENS d’Antananarivo causées par l’alimentation », « Comment résoudre les problèmes nutritionnels rencontrés chez les étudiants? »
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Table des matières
INTRODUCTION
I GENERALITES SUR LA RATION ALIMENTAIRE LES DIFFERENTS ALIMENTS ET LEUR ROLE ET L’ALIMENTATION EQUILIBREE
I.1 Généralités sur la ration alimentaire
I.1.1 Quelques notions sur la ration alimentaire
I.1.1.1 Aliment et calorie
I.1.1.2 Nutriment et nutrition
I.1.1.3 Ration alimentaire
I.1.2 Les besoins nutritionnels de l’organisme
I.2 La composition des aliments et les rôles des nutriments
I.2.1 Les substances organiques
I.2.1.1 Les glucides
a) Généralités sur les glucides
b) Les glucides dans les aliments
c) Le rôle du glucide dans l’organisme
I.2.1.2 Les lipides
a) Généralités sur les lipides
b) Classification des lipides
c) Les aliments contenant les lipides
d) Le rôle du lipide dans l’organisme
I.2.1.3 Les protéines
a) Généralités sur les protéines
b) Les aliments contenant les protéines
c) Les rôles de protéines dans l’organisme
I.2.2 Les sels minéraux
I.2.2.1 Généralités sur les sels minéraux
I.2.2.2 Les aliments contenant les sels minéraux et leurs principaux rôles
a) Les macroéléments
b) Les oligo-éléments
I.2.3 Les vitamines
I.2.3.1 Généralités sur les vitamines
I.2.3.2 Les principaux rôles des vitamines et les aliments vitaminiques
a) Les vitamines liposolubles
b) Les vitamines hydrosolubles
I.2.4 Les fibres alimentaires
I.2.4.1 Généralités
I.2.4.2 La source alimentaire des fibres
I.2.4.3 Les principaux rôles des fibres
I.2.5 L’eau
I.2.5.1 Généralités sur l’eau
I.2.5.2 La source alimentaire de l’eau
I.2.5.3 Les rôles de l’eau dans l’organisme
I.3 Les différentes catégories d’aliments et l’alimentation équilibrée
I.3.1 Les différentes catégories d’aliments
I.3.1.1 Le lait et les produits laitiers
I.3.1.2 La viande le poisson et les œufs
I.3.1.3 Les fruits et les légumes
I.3.1.4 Les féculents, les céréales et les racines tubéreuses
I.3.1.5 Les matières grasses
I.3.1.6 Les boissons
I.3.2 L’alimentation équilibrée
I.3.2.1 Notion sur l’alimentation équilibrée
I.3.2.2 L’équilibre de l’alimentation d’une journée
a) Apport en protéines
b) Apport en matières grasses
c) Apport en eau, d’ions minéraux, de vitamines et de fibres
d) Apport énergétique
I.3.2.3 Exemple d’un repas équilibré
II MATERIELS ET METHODES
II.1 METHODE
II.1.1 Préparation de l’enquête
II.1.1.1 Formulation des questions
II.1.1.2 Les différents types de questions
II.1.2 Choix de l’échantillon
II.1.2.1 Méthode de sélection
II.1.2.2 La taille de l’échantillon
II.1.2.3 Le taux d’échantillonnage
II.1.3 Lieu et période de déroulement de l’enquête
II.1.4 La collecte des réponses
II.1.5 Le redressement d’échantillon
II.1.6 Codification et analyses des données
II.2 MATERIELS
III RESULTATS ET DISCUSSION
III.1 Résultats sur la fréquence des repas consommés par les étudiants et les différents types d’aliments
III.1.1 Les divers aliments consommés par les étudiants de l’ENS
III.1.1.1 Le groupe des aliments glucidiques
III.1.1.2 Le groupe II (aliments protidique) et le groupe III (fruit et légume)
III.1.1.3 Le groupe des boissons
III.1.1.4 Le groupe des produits laitiers
III.1.2 Le nombre d’étudiants prenant les repas journaliers
III.1.3 La fréquence journalière des aliments les plus consommés par les étudiants de l’ENS
III.1.4 Etude de la fréquence de consommation des produits laitiers
III.1.5 Etude de la fréquence de consommation de fruits
III.1.6 Etude de la fréquence de consommation de poisson
III.2 Les résultats sur les pourcentages des étudiants consommant des aliments en une journée de la semaine
III.2.1 Pendant le petit déjeuner
III.2.2 Pendant le déjeuner
III.2.3 Pendant le dîner
III.3 Les résultats sur la quantité des aliments consommés par les étudiants de l’ENS et leur apport nutritif
III.3.1 La quantité moyenne journalière des aliments glucidique lipidique et protéique consommés par un étudiant lors des 3 repas (petit déjeuner, déjeuner et dîner) et leur apport nutritif
III.3.2 L’apport en nutriment des étudiants de chaque filière
III.3.2.1 L’apport en énergie des étudiants de toutes filières reçu dans l’alimentation pendant les trois repas journaliers (petit déjeuner, déjeuner et dîner)
III.3.2.2 Apport en sels minéraux en vitamine et en fibre des étudiants
III.3.3 L’apport en nutriments des étudiant(e)(s)
III.3.3.1 Apport en calorie des étudiant(e)(s)
III.3.3.2 Apport en sels minéraux en vitamines et en fibre des étudiant(e)(s)
III.4 Les besoins nécessaires en eau de l’organisme
III.4.1 La ration journalière en eau des étudiant(e)(s)
III.5 Indice de Masse Corporelle (IMC)
III.5.1 Définition
III.5.2 Classification de l’IMC
III.5.3 L’IMC des étudiants de l’ENS
IV INTERETS PEDAGOGIQUES
CONCLUSION GENERALE
BIBLIOGRAPHIE
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