Application d’un système de gestion de la qualité (le système HACCP)

Table des matières

Introduction générale
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
LISTE DES ANNEXES
LISTES DES ABREVIATIONS ET ACRONYMES
GLOSSAIRE
INTRODUCTION
PARTIE I: CADRE DE L’ETUDE
Chapitre I : Présentation générale de l’institution d’accueil
1. Présentation physique
2. Activités
3. Place sur le marché et concurrence
4. Ressources
5. Organigramme
6. La Direction Technique
Chapitre II : Contexte général
1. Généralités sur l’huile de soja
2. La qualité
Chapitre III : Méthodologie d’étude
1. Problématique
2. Méthodologie adoptée
3. Objectifs de l’étude
Conclusion partielle
PARTIE II: MATERIELS ET METHODES
Chapitre I : Diagnostic de la situation existante
1. Dégradation de l’huile
2. Processus industriel de raffinage de l’huile brute de soja : cas de HITA
3. Bilan matière durant le raffinage de l’huile de soja (HITA)
4. Contrôle qualité à la raffinerie
5. Contrôles supplémentaires
Chapitre II : Gestion de la qualité relative au raffinage de l’huile alimentaire
1. Les démarches qualité
2. Les outils simples
3. Les normes
Conclusion partielle
PARTIE III: APPLICATION DU SYSTEME DE GESTION DE LA QUALITE
Chapitre I : Choix d’un ou plusieurs outils de gestion de la qualité
1. Résumé de la situation existante
2. Etude comparative des démarches qualité
3. Le choix de l’outil
Chapitre II : Application d’un système de gestion de la qualité (le système HACCP)
1. Généralités sur le système HACCP
2. Mise en place du système HACCP
Conclusion partielle
PARTIE IV: DISCUSSIONS ET RECOMMANDATIONS EN VUE D’APPLICATION DU SYSTEME DE GESTION DE LA QUALITE
Chapitre I : Maîtrise des anomalies et de la non conformité durant le raffinage
1. Méthode de 5 M
2. Les programmes pré requis opérationnels (P .R.P.O)
3. Applications
4. Autres suggestions d’amélioration et recommandations
Chapitre II : Minimisation des pertes occasionnées au cours du raffinage
1. Perte à la neutralisation
2. Pertes au lavage/séchage
3. Pertes à la filtration (lors la décoloration)
Chapitre III : Autres précautions à prendre
1. Précautions pour le stockage
2. Précautions pour l’utilisation
Conclusion partielle
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
BIBLIOGRAPHIE
WEBOGRAPHIE
SUPPORT DE COURS
ANNEXE
Conclusion générale