Généralités sur les nutriments, facteurs antinutritionnels et pouvoir antioxydant des aliments

Table des matières

Introduction générale
AVANT-PROPOS
SOMMAIRE
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
LISTE DES PHOTOS
LISTE DES ANNEXES
LISTE DES ABREVIATIONS
GLOSSAIRE
INTRODUCTION
Partie I : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
I.1 GENERALITES SUR LES NUTRIMENTS, FACTEURS ANTINUTRITIONNELS ET POUVOIR ANTIOXYDANT DES ALIMENTS
I.1.1 Les nutriments et les besoins nutritionnels
I.1.2 Les antioxydants
I.1.3 Les facteurs antinutritionnels
I.2 LA MALNUTRITION
I.3 CARACTERISATION DU MORINGA OLEIFERA
I.3.1 La pédologie et le climat de Madagascar
I.3.2 Classification du genre Moringa oleifera
I.3.3 Description botanique
I.3.4 Les conditions de culture du Moringa oleifera
I.3.5 Utilisation non alimentaire
I.3.6 Les vertus pharmacologiques du Moringa oleifera
I.3.7 Qualités nutritionnelles et facteurs antinutritionnels
I.3.8 La consommation du Moringa oleifera
I.4 GENERALITES SUR L‘ENRICHISSEMENT ALIMENTAIRE
I.5 GENERALITES SUR LES FRUITS
I.5.1 La banane
I.5.2 Le tamarin
Partie II : MATERIELS ET METHODES
II.1 ETUDE DE CONSOMMATION DU MORINGA OLEIFERA
II.1.1 Type d‘enquête
II.1.2 Population cible
II.2 ETUDE DE LA VALEUR NUTRITIONNELLE DES FEUILLES DE MORINGA
OLEIFERA
II.2.1 TRAITEMENT DES FEUILLES AVANT LES ANALYSES
II.2.2 ANALYSES NUTRITIONNELLES
II.3 DETERMINATION QUALITATIVE DES FACTEURS ANTI-
NUTRITIONNELS
II.3.1 Préparation des différents extraits
II.3.2 Détermination des familles chimiques
II.4 ENRICHISSEMENT PROTEIQUE DES PATES DE FRUITS
II.5 EVALUATION SENSORIELLE
II.5.1 Principe
II.5.2 Test hédonique ou test consommateur
Partie III : RESULTATS – INTERPRETATIONS – DISCUSSION
III.1 La consommation de Moringa oleifera
III.1.1 La connaissance et la consommation des feuilles de Moringa oleifera
III.1.2 Les modes de conservation et de préparation
III.2 Analyses nutritionnelles
III.2.1 Composition nutritionnelle et valeur énergétique des feuilles de Moringa oleifera d‘Antananarivo et de Toliara
III.2.2 Résultats de la détermination qualitative des acides aminés
III.2.3 Identification des facteurs antinutritionnels
III.2.4 Résultats de l‘évaluation sensorielle
DISCUSSION
Partie IV : CONCLUSION ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Conclusion générale