Le diagramme de fabrication

Table des matières

GLOSSAIRE DES TERMES
INTRODUCTION
PARTIE PRESENTATIVE
PRESENTATION DE L’UNITE D’ACCUEIL
1-Présentation du lieu de stage (SICOPA)
2 – Produits de l’entreprise
2-1) Les olives.
2-2) Les câpres/caprons
2-3) Les mini poivrons
2-4)Les légumes
PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE
PREPARATION DE L’ETUDE HACCP
1-Définition du système HACCP
2) Principes de l’HACCP
3) – Etapes mise en place de la démarche HACCP
3-1)-La constitution de l’équipe
3-2)-Décrire le produit
3-3)-Déterminer son utilisation prévue
3-5)- Confirmation sur place du diagramme de fabrication
3-6)-L’analyse des dangers
3-7)- détermination des points critiques (CCP)
3-8)- Fixation des seuils critiques
3-9)- Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
3-10)- Etablir des mesures correctives
3-11)-Appliquer les procédures de vérification
3-12)-Constitution des dossiers et tenir des registres
PARTIE PRATIQUE
APPLICATION DE L’ HACCP SUR LA LIGNE DES MINI POIVRONS
1-Vérification de la mise en place du
1-1)-Constitution de l’équipe HACCP
1-2)-Description des minis poivrons
1-3) Identification de l’utilisation prévue des mini
1-4)-Diagramme de fabrication
L’UNITE D’ACCUEIL
Présentation du lieu de stage (SICOPA)
Produits de l’entreprise
PREPARATION DE L’ETUDE HACCP
Définition du système HACCP
Principes de l’HACCP
Etapes mise en place de la démarche HACCP
La constitution de l’équipe
Déterminer son utilisation prévue
Confirmation sur place du diagramme de fabrication
détermination des points critiques (CCP)
Fixation des seuils critiques
Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP
Etablir des mesures correctives
Appliquer les procédures de vérification
Constitution des dossiers et tenir des registres
APPLICATION DE L’ HACCP SUR LA LIGNE DES MINI POIVRONS
Vérification de la mise en place du système HACCP
Constitution de l’équipe HACCP
Description des minis poivrons
3) Identification de l’utilisation prévue des mini-poivrons
Diagramme de fabrication
Rapport de stage
2-Processus de fabrication du produit
1-5)Vérification du diagramme de fabrication
1-6)Analyses des dangers
1-7) Détermination des CCP
1-8) Identification d’un système de surveillance et les mesures correctives
CONCLUSION
ANNEXE 
BIBLIOGRAPHIE