Généralités sur les huiles essentielles

Table des matières

Introduction Général
Introduction
Chap. I : Généralités sur deux plantes Ammoïdes verticillata et Thymus ciliatus
I.1 : Origine et représentation géographique d’Ammoïdes verticillata
I.1.2 : Description botanique de la plante
I.1.2.1 : Description
I.1.3 : Systématique et classification d’Ammoïdes verticillata
I.1.4 : La nomenclature de la plante
I.1.5 : Usage thérapeutique d’Ammoïdes verticillata
I.2 : Présentation de la famille des Lamiacées
I.2.1 : Répartition géographique
I.2.2 : Caractéristiques botaniques
I.2.2.1 : Description
I.2.3.1 : Systématique et classification de Thymus ciliatus
I.2.4 : Usage traditionnel du thym
Chap. II : Généralité sur huiles essentielles
II: Généralités sur les huiles essentielles
II.1 : Définition
II.2: Localisation des huiles essentielles dans la plantes
II.3 : Rôles des huiles essentielles
II.4 : Propriétés physique des huiles essentielles
II.5 : Propriétés chimiques des huiles essentielles
II.6 : Propriétés biologiques des huiles essentielles
II. 7 : Méthodes et équipement d’extraction
II.7.1 : Extraction par entraînement à la vapeur d’eau
II.7.2 : Extraction par hydro-distillation d’huile essentielle
II.7.2.1 : Hydro-distillation sous pression
II.7.2.2 : Le système de thermo-pompage
II.7.2.3 : Turbo-distillation
II.7.2.4 : L’hydro-distillation assistée par micro ondes
II.7.2.5 : L’hydro-distillation assistée par ultrasons
II.7.3 : Autres extractions et méthodes
II.7.3.1 : Extraction par solvant organique
II.7.3.2 : Extraction par fluide à l’état supercritique
II.8 : Facteur de variable de la composition des H.E
II.8.1 : Facteurs intrinsèques
II.8.2 : Facteurs extrinsèques
II.8.3 : Facteurs intervenant dans la qualité des huiles essentielles
II.9 : Domaine d’utilisation des H.E
II.9.1 : L’utilisation des huiles essentielles dans les industries agroalimentaires
II.9.2 : l’utilisation des huiles essentielles en médecine et pharmacie
II.9.3 : L’utilisation des huiles essentielles en cosmétique et parfumerie
II.10 : Pouvoir antimicrobienne des H.E
II.11 : L’aromathérapie
II.12 : Toxicité des huiles essentielles
II.13 : Conditions de conservation et de stockage
Chap. III : Généralités sur la viande bovine
III.1 : Définition de la viande
III.2 : Composition globale de la viande bovine
III.2.1 : Composition chimique du muscle squelettique
III.3 : Description du procédé d’abattage des bovins
III.3.1 : L’abattoir
III.3.2 : L’abattage
III. 3.3 : Abattages particuliers
III. 4 : Transformation de muscle à une viande
III.4.1 : la phase de pantelance
III.4.2 : Phases de rigidité cadavérique (Rigor-mortis)
III.4.3 : Phase de maturation
III.5 : Mécanismes de la maturation
III.6 : Les Facteurs de la qualité des viandes
III.7 : Le rôle de la viande dans l’alimentation
III.7.1 : Apports nutritionnels
III.7.2 : Aspect diététique
III.8 : Les indices de la qualité microbiologique de la viande bovine
III.8.1 : Contamination de la viande par les micro-organismes pathogènes
III.9 : Les origines de la contamination
III.9.1 : Origines endogènes
III.9.2 : Origines exogènes
III.10 : Altération des viandes
III.10.1 : Les facteurs d’altération microbienne de la viande
III.10.2 : les différents types d’altérations de la viande
III.11: Les risques sanitaires
III.11.1 : Intoxication alimentaire
III.11.2 : Toxi-infection alimentaire
III.11.3 : Intoxication de type histaminique
III.11.4 Empoisonnement alimentaire
III.12 : Les procédés de conservation de la viande bovine
III.12.1 : les techniques de conservation par le froid
III.12.2 : les techniques de conservation chimique
III.12.3 : Traitements divers
IV.1 : Historique
IV.2 : Objectif
IV.3 : Définition
IV.4 : Sens et sensation
IV.5 : Le conseil à prendre au cours de l’analyse sensorielle
IV.6 : Facteurs influant sur les mesures sensorielles
IV.6.1 : L’erreur d’anticipation
IV.6.2 : L’erreur de stimulus
IV.6.3 : L’erreur de logique
IV.6.4 : L’indulgence
IV.6.5 : L’effet de halo
IV.6.6 : La suggestion
IV.6.7 : L’erreur de position ou d’ordre
IV.6.8 : Les effets de contraste et de convergence
IV.6.9 : L’erreur de proximité
IV.7 : Installations
IV.7.1 : Locaux
IV.7.2 : Nombre d’échantillons
IV.7.3 : Echantillons de référence
IV.7.4 : Rinçage
IV.7.5 : Renseignements sur l’échantillon
IV.7.6 : Heure du jour
IV.7.7 : Sélection et formation des dégustateurs
IV.7.8 : Critères de sélection
IV.7.9 : Santé
IV.7.10 : Intérêt
IV.7.11 : Disponibilité et ponctualité
IV.7.12 : Communications verbales
IV.8 : Méthodes des essais d’analyse sensorielle
IV.8.1 : Essais de discrimination
IV.8.2 : Essai triangulaire
IV.8.3 : Essai duo-trio
IV.8.4 : Essai deux-sur-cinq
IV.8.5 : Comparaison par paires
IV.8.6 : Essai de Friedman pour les données classées
IV.8.7 : Essais descriptifs
IV.9 : Méthodologie
IV.10 : Utilisation des analyses sensorielles
IV.11 : Limites de l’analyse sensorielle
IV.11.1 : Corrélation des mesures instrumentales et des mesures sensorielles
IV.11.2 : Relation de la technique du profil sensoriel à d’autres données consommateurs
IV.11.3 : La technique du profil sensoriel présente des lacunes au niveau de la définition des termes, notamment dans la compréhension et leur interprétation
Partie Expérimentale
Matériels et Méthodes
IV : Matériel biologique
IV.1 : Matériel végétal
IV.2 : Choix de la viande
IV.3: Huiles essentielles
IV.3.1 : Procédé d’extraction des huiles essentielles
IV.3.2 : Conservation des huiles essentielles
IV.3.3 : Détermination du rendement en huiles essentielles
IV.4 : Analyse sensorielle
IV. 5 : Fiche de dégustation
Résultats et discussion
V.1 : Les propriétés organoleptiques des huiles essentielles d’Ammoïdes verticillata
V.2 : Rendement en huiles essentielles
V.3 : Les propriétés organoleptiques des huiles essentielles de Thymus ciliatus
V.4 : Rendement en huiles essentielles
V.5 : Les résultats d’évaluation sensorielle
V.6 : Les résultats d’évaluation sensorielle
Conclusion Générale
Conclusion
Référence bibliographie