Constituants organiques de la coquille de l’œuf

Table des matières

Introduction
Partie I : Etude bibliographique
Chapitre I: Composition de l’oeuf
1. Structure et composition de l’oeuf
2. Coquille et membranes coquillières
2.1. Structure et composition globale de la coquille
2.2. Minéraux de la coquille
2.3. Constituants organiques de la coquille de l’oeuf
2.4. Fonctions des protéines de la matrice organique de la coquille
2.4.1. Propriétés mécaniques de la coquille
2.4.2. Matrice organique et propriétés antibactériennes de la coquille
2.5. Conclusion
3. I_4e blanc
3.1. Composition biochimique globale
3.2. Les protéines
3.3. Les minéraux
3.4. Les vitamines
4.1_e jaune d’oeuf.
4.1. Composition biochimique globale
4.2. Macrostructure du jaune d’oeuf
4.3. Microstructure des granules
4.4. Constituant majeurs du jaune d’oeuf
4.4.1. Lipoprotéines de faible densité
4.4.2. Livétines
4.4.3. Phosvitine
4.4.4. Lipoprotéines de haute densité
4.4.5. Lipides
Chapitre II: Fractionnement de Poeuf
1 . Fractionnement du blanc l’oeuf
1 .1. Principes des techniques d’extraction et de purification des protéines
1 .1.1. Extraction par précipitation selon le pH
.1 .2. Cristallisation d’une protéine purifiée
1.1.3. Extraction selon la taille
1.1.4. Extraction selon l’affinité
1.2. Extraction des protéines faisant l’objet d’une production à l’échelle industrielle
1.2.1. Lysozyme
1.2.2. Ovotransferrine
l .2.3.Avidine
1.3. Extraction des protéines du blanc d’oeuf à l’échelle du laboratoire
2. Fractionnement des protéines, des lipoprotéines et des lipides du jaune d’oeuf
2.1. Extraction des fractions du jaune d’oeuf
2.2. Extraction et purification des lipoprotéines, protéines et lipides du jaune d’oeuf
2.2.1. Lipoprotéines de faible densité
2.2.2. Phosvitine
2.2.3. ?-livétine
2.2.4. Phospholipide
Chapitre III : L’aviculture dans le monde et en Algérie
1. Evolution des productions avicoles dans le monde
2. Evolutions des échanges de viande avicole dans le monde
3. l’aviculture en Algérie
4. Principaux indicateur de la filière avicole
4.1. Filière chair
4.2. Filière ponte
5. L’industrie du matériel biologique, l’équipement et des produits vétérinaires
6. Ressources génétiques avicoles
6.1. Nation générale sur les ressources génétiques
6.2. Différents types de population
6.2.1. La population domestique
6.2.2. La race standardisée
6.2.3. Lignée sélectionnée
6.3. Aviculture traditionnelles dans les pays en développement
6.3.1. L’importance de l’aviculture traditionnelle
6.3.1.1. Importance socioculturelle
6.3.1.2. Importance nutritionnelle
6.3.1.3. Importance socio-économique
6.3.2. Contraintes de l’aviculture rurale
6.3.2.1. Contraintes génétiques
6.3.2.2. Contraintes alimentaires
6.3.2.3. Contraintes sanitaires et de suivi
Partie II: Méthodologie
1. Matériels et méthodes
2. Traitements statistiques
Partie III : Résultats et discussion
1. Poids entier
2. Indice de forme
3. Le poids et le pourcentage de la coquille
4. Qualité de l’albumen
5. Qualité du vitellus
6. Ratio (Vitellus/Albumen)
7. Unités Haugh
Conclusion