Les facteurs influençant l’oxydation des olives

Table des matières

Liste des figures
Liste des tableaux
Liste des abréviations
Introduction et Objectif du stage
I) Présentation de la société
1) Généralités sur la société
2) Historique
3) Fiche technique
4) Organigramme de la société
5) Départements et services de la société
6) Gamme de produits au sein de la société SICOPA
II) Bibliographie
1) Généralités sur les olives
Description
Composition de l’olive
2) Le processus de fabrication des olives noires dénoyautés slices
Réception
Oxydation
Dénoyautage et Découpage en rondelles
Passage en densimètres
Conditionnement
Stérilisation
Emballage
III) Partie Pratique
Matériels et Méthodes
1) Suivi du Contrôle Qualité au cours du processus de fabrication
Contrôle à la réception
Contrôle au cours du processus de transformation des olives
Contrôle du produit fini
2) Suivi des facteurs influençant l’oxydation des olives
L’oxydation des olives
Suivi des facteurs
Suivi de la soude ajoutée
Suivi de la coloration noire des olives
Suivi du temps
Etude pondérale des olives
Résultats et Discussion
Conclusion