Processus de fabrication du lait pasteurisé

Table des matières

Introduction
I. Présentation de la SLCN
1. Identification de l’entreprise
2. Historique
3. Organigramme de la SLCN
II. Généralité sur le lait
1. Définition du lait
2. Composition de la matière sèche
3. Principaux caractèristiques du lait
4. La qualité du lait
III.
1. Détermination de la densité
2. Détermination de l’acidité
3. Détermination de la teneur en matière grasse
4. Détermination de l’extrait sec
5. Test d’alcool
IV. Processus de fabrication du lait pasteurisé
1. La collecte du lait
2. Ramassage et réception du lait
3. Refroidissement
4.Thermisation
5. Ecrémage
6. Pasteurisation
7. Conditionnement
V. Diagramme de fabrication du lait pasteurisé
VI. Partie expérimentale
Définition du lait mouillé
L’évaluation du taux de mouillage du lait chez différent producteur
Suivie de l’évolution du taux de mouillage chez les producteurs possédant du lait mouillé
L’évolution du taux de mouillage dans les bacs de refroidissement
Le suivie du taux de mouillage du lait dès sa collecte jusqu’au produit fini
Conclusion