Le fraisier (Fragaria x ananassa Duchesne)

Table des matières

INTRODUCTION
PRESENTATION DE LA FRAISE
a) Botanique
b) Economie
c) Modes et période de production
LA QUALITE NUTRITIONNELLE DE LA FRAISE
a) Composition nutritionnelle
b) Variation des composés d’intérêt nutritionnel
PROBLEMATIQUE DU STAGE
MATERIEL ET METHODES
MATERIEL VEGETAL : LA FRAISE
METHODES
a) Randomisation des lots de fraises
b) Mesure de la teneur en matière sèche
c) Mesure de l’Indice Réfractométrique (IR)
d) Mesures de l’acidité titrable
DOSAGE PAR CHROMATOGRAPHIE LIQUIDE A HAUTE PERFORMANCE
a) Sucres / Acides organique
b) Vitamine C
c) POLYPHENOLS
ANALYSE STATISTIQUE
RESULTATS/ DISCUSSION
ANALYSE GENERALE DES RESULTATS
a) Caractéristiques physico-chimiques simples
b) Analyse de la distribution des macros et micro-nutriments
ETUDE DE LA COMPOSITION CHIMIQUES DE FRAISES ISSUES DE DEUX MODES DE CULTURE DIFFERENTS.
a) Sucres et acides
b) Composés d’intérêt nutritionnel
c) Comparaison de la composition chimique des fraises échantillonnées la même semaine
ETUDE DE LA COMPOSITION DES FRAISES ISSUES DE CULTURE HORS-SOL
a) Effet variétal
b) Influence de la date de récolte
VARIATION DES COMPOSES D’INTERET NUTRITIONNEL DES FRAISES ECHANTILLONNES PRODUITES EN SOL
a) Effet variétal
b) Influence de la date de récolte
CONCLUSION
ANNEXES
BIBLIOGRAPHIE