La levure Saccharomyces cerevisiæ

Table des matières

Résume
Introduction générale
1er partie : Présentation du lieu de stage
I) Présentation du groupe LESAFFRE
1) Historique du groupe LESAFFRE
2) Historique de la société ODERS
II) organisation du lieu de stage
2emepartie : Revue bibliographique
I) la levure
II) SACCHAROMYCES CEREVISIAE
1) Définition
2) Taxonomie
3) Caractéristiques structurales
4) Modes de reproduction
5) Conditions de croissance
6) Types de levure
7) Fermentations
III) Etapes de production de la levure
1) Ensemencement
2) Pré fermentation
3) Fermentation
4) Séparation
5) Stockage de la crème
6) Filtration
7) Emballage
IV) Na Cl et phénomène d’osmose
1) Présentation de la molécule
2) Cycle de Na Cl dans la Production de la levure
3) Rôle de Na Cl dans la production la Levure
4) Phénomène d’osmose
3eme Partie : materiels et methodes
I) Chlorure de Sodium
1) Typologie
2) Origine
3) Utilisation
4) Préparations
5) Désinfection
II) Tests Effectuées
1) Technique De Dosage
2) Conductivité
3) Détermination de la matière sèche
4) Cellules Mortes
5) Absorbance
6) couleur
4eme partie: Résultats et discutions
I) Suivi de la concentration de Na Cl dans la crème de stockage
1) Présentation des résultats
2) Interprétations
II) Suivi de la concentration de Na Cl dans la crème de filtre
1) Présentation des résultats
2) Interprétation
III) Suivi de la concentration de Na Cl dans la levure râpée
1) Présentation des résultats
2) Interprétation
IV) Suivi de la concentration de Na Cl dans les paquets
1) Présentation des résultats
2) Interprétation
V) Suivi de la concentration de Na Cl dans les égouts
1) Présentation des résultats
2) Interprétation
VI) Etude statistique des résultats
1) Moyenne
2) Ecartype
VII) Comparaison avec les résultats de la force
1) Principe
2) Présentation des résultats
VII) Conclusion
Conclusion générale
Références bibliographiques