Processus d’élaboration des olives de table et conditionnement

Table des matières

INTRODUCTION
Présentation de l’entreprise
Introduction
Le marché de l’entreprise
Production
Différent unités présente dans la société
Unité de production
Unité de conditionnement et emballage
Organigramme
Processus d’élaboration des olives de table et conditionnement
Matière première
Définition
Les principaux types d’olives
Variétés d’olives de table
Composition chimique
Processus de fabrication des olives de table
Traitement préliminaire
Récolte et son époque
Transport
Réception à l’usine
Stockage
Prétriage
Précalibrage
Les étapes de fabrication des olives de table
Les olives vertes
Désamérisation
Lavage
Saumurage
Fermentation
Conservation dans la saumure
Calibrage
Triage
Dénoyautage
Olives tournantes
Olives noires
Les olives noires à la grecque
Procédé de fabrication
Les olives noircies par oxydation
Phénomène de l’oxydation
Procédé d’oxydation
Les différentes étapes de conditionnement
Blanchiment
Remplissage
Jutage
Sertissage
Pasteurisation- stérilisation
Souillage à la main
Marquage et étiquetage des boites
PARTIE III : stabilisation des olives de table en conserve
Introduction
Etude de la matière plastique
Historique
Définition
Les formes de polypropylène
Propriétés de polypropylène
Avantages et inconvénients
Etude de la matière stabilisante
Définition
Les types des additifs
Propositions des additifs pour la conservation des olives de tables
Conclusion et recommandationBIBLIOGRAPHIE
ANNEXE