La portée du mandat

Table des matières

REMERCIEMENTS
AVANT-PROPOS
TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION
1. METHODOLOGIE
1.1 Dimension recherche-action
1.1.1 Provenance des données
1.1.2 Protocole
1.1.3 Participation de « ceux du terrain »
1. 1.4 Absence de sous-traitance
1.1.5 Instances de gestion et de contrôle
1.2 Dimension identification et résolution de problème
1.3 Dimension étude de faisabilité
1.4 Dimension réflexion théorique
2. PRESENTATION DE LA PROBLEMATIQUE DE LA PME MANUFACTURIERE
2.1 Etat de la situation de la PME au Québec
2.2 PME manufacturière au Québec
2.3 Situation en Abitibi-Témiscamingue
2.4 Facteurs explicatifs
3. LE MANDAT
3.1 La portée du mandat
3.2 La mandataire
4. LA DEMARCHE
4.1 description de la démarche
5. HISTORIQUE DE LA PROBLEMATIQUE REGIONALE DE LA TRANSFORMATION DE LA VIANDE
6. INDUSTRIE DE LA VIANDE AU CANADA
6.1 Description sommaire de l’industrie canadienne
6.2 lm port-Export
6.3 Principaux pays producteurs
6.4 Indicateurs financiers du secteur
6.4.1 ratios financiers
6.4.2 Répartition des coûts de production
6.5 Le produit traditionnel
6.5.1 rendement en poids-carcasses
7. L’OFFRE
7.1 L’offre globale de la viande de coupe
7.2 Approvisionnement- importations
7.2.1 axe ouest-est
7.2.2 axe Montréal ou TorontoAbitibi-T émiscamingue
7.3 Proportion de l’offre représentée par l’importation
7.4 Production régionale de bovins
7.5 Bovi 2 000
7.6 Problématique des abattoirs
7 .6. 1 contexte canadien et québécois
7.6.2 encans électroniques
7.6.3 problèmes de l’abattoir de La Sarre
7 .6.3.1 incompatibilité d’intérêt de certains membres
7.6.3.2 cinquième quartier
7.6.3.3 infidélité de certains producteurs
7.6.3.4 continuité du seNice d’abattoir
7.6.3.5 perception du seNice d’abattoir
7 .6.3.6 absence de production de porcs dans la région
7.7 Classification des permis
7. 7. 1 permis provinciaux
7.7.2 permis fédéraux
7.8 Une lueur d’espoir : les abattoirs à faible volume
7.9 Tableau récapitulatif: le réseau d’approvisionnement
8. LA DEMANDE
8.1 Evolution démographique des tendances générales
8.2 Tendances du marché de la viande de bœuf
8.3 Demande de la viande de coupe au niveau canadien
8.4 Demande du marché régional pour la viande de coupe
8.4.1 quantités de viande consommées par famille
8.5 Nombre requis de carcasses pour la région
8.6 Marché potentiel pour de nouveaux produits
9. LES ZONES PROBLEMATIQUE
10. LES STRATEGIES D’INTERVENTION
10.1 Scénario A: Abattoir et transformation
10.1.1 avantages du scénario A
10.1.2 inconvénients du scénario A
10.2 Scénario B: Transformation seulement
10.2.1 Produit pré-cuit, scellé sous vide, non congelé
10.2.1.1 présentation du concept
10.2.1.2 le produit
10.2.1.3 publicité
10.2.1.4 prix
10.2.1.5 distribution (pipeline)
10.2.1.6 faisabilité financière
10.2.1.6.1 production annuelle
1 0.2. 1 .6.2 répartition des coûts de production par portion
10.2.1.6.3 détermination du prix de vente
10.2.1.6.3.1 prix de vente à l’unité au grossiste
10.2.1.6.3.2 prix de vente à l’unité au détaillant
10.2.1.6.3.3 prix de vente à l’unité aux consommateurs
10.2.1.6.4 projection pour une année d’opération
10.2.1.6.5 coûts et mode de financement du projet
10.2.1.6.6 difficultés techniques
10.2.2 Abattoir à faible volume
10.2.2.1 présentation du concept
10.2.2.2 le produit
10.2.2.3 publicité
10.2.2.4 prix
10.2.2.5 distribution (pipeline)
10.2.2.6 faisabilité financière
1 0.2.2.6.1 projection des coûts de production pour une année d’opération
10.2.2.6.2 établissement du point mort
10.2.2.6.3 difficultés techniques
11. SOMMAIRE DES RECOMMANDATIONS
12. REFLEXION THEORIQUE
12.1 Le volet action : le point de vue des acteurs
12.2 Le volet action : le point de vue de l’étudiant -chercheur
12.3 Le volet connaissances
12.3.1 Implantation d’un abattoir à faible volume
12.3.2 Usine de transformation produit scellé sous-vide
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE