Composition du lait

Table des matières

Introduction générale
Présentation générale du domaine de Douiet
Historique
Les filières
Les labels du domaine de Douiet
Fiche signalétique
Organigramme
Partie1 : Etude bibliographique
Chapitre 1 : Le lait
I- Lait et produits laitiers
1) Définition du lait
2) Caractéristiques du lait
3) Composition du lait
4) Produits laitiers élaborés
II- Fromage
1) Définition du fromage
2) Classification des fromages
3) Les différentes étapes en technologie fromagère
Chapitre 2 : Plans d’expériences
I- Introduction
1) Domaine d’application
2) Les objectifs
3) Les étapes de la mise en place d’un plan
Chapitre3 : Présentation de la méthode des cartes de contrôles
I- La maitrise statistique des procédés
II- Carte de contrôle
Partie 2 : Etude expérimentale
Chapitre 1 : Elaboration du nouveau produit
1) Définition
2) Procédé de fabrication
3) Processus de fabrication d’un fromage
Chapitre 2 : Analyse de contrôle de qualité
1) Analyse physico-chimique
2) Contrôle sensoriel
Chapitre 3 : Etude de poids et du pH
1) Objectif de l’étude
2) Etude de poids
3) Etude de pH
Chapitre 4 : La mise en place de la carte de contrôle au niveau de conditionnement
1) Définition de pH et du poids
2) Suivi de poids et du pH de fromage frais
Conclusion