PFE & RAPPORT VALEUR NUTRITIONNELLE DES FEUILLES DE MORINGA OLEIFERA D’ANTANANARIVO ET DE TOLIARA ET ENRICHISSEMENT PROTEIQUE DES PATES DE BANANE ET DE TAMARIN PDF
Introduction générale
AVANT-PROPOS
SOMMAIRE
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
LISTE DES PHOTOS
LISTE DES ANNEXES
LISTE DES ABREVIATIONS
GLOSSAIRE
INTRODUCTION
Partie I : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
I.1 GENERALITES SUR LES NUTRIMENTS, FACTEURS ANTINUTRITIONNELS ET POUVOIR ANTIOXYDANT DES ALIMENTS
I.1.1 Les nutriments et les besoins nutritionnels
I.1.2 Les antioxydants
I.1.3 Les facteurs antinutritionnels
I.2 LA MALNUTRITION
I.3 CARACTERISATION DU MORINGA OLEIFERA
I.3.1 La pédologie et le climat de Madagascar
I.3.2 Classification du genre Moringa oleifera
I.3.3 Description botanique
I.3.4 Les conditions de culture du Moringa oleifera
I.3.5 Utilisation non alimentaire
I.3.6 Les vertus pharmacologiques du Moringa oleifera
I.3.7 Qualités nutritionnelles et facteurs antinutritionnels
I.3.8 La consommation du Moringa oleifera
I.4 GENERALITES SUR L‘ENRICHISSEMENT ALIMENTAIRE
I.5 GENERALITES SUR LES FRUITS
I.5.1 La banane
I.5.2 Le tamarin
Partie II : MATERIELS ET METHODES
II.1 ETUDE DE CONSOMMATION DU MORINGA OLEIFERA
II.1.1 Type d‘enquête
II.1.2 Population cible
II.2 ETUDE DE LA VALEUR NUTRITIONNELLE DES FEUILLES DE MORINGA
OLEIFERA
II.2.1 TRAITEMENT DES FEUILLES AVANT LES ANALYSES
II.2.2 ANALYSES NUTRITIONNELLES
II.3 DETERMINATION QUALITATIVE DES FACTEURS ANTI-
NUTRITIONNELS
II.3.1 Préparation des différents extraits
II.3.2 Détermination des familles chimiques
II.4 ENRICHISSEMENT PROTEIQUE DES PATES DE FRUITS
II.5 EVALUATION SENSORIELLE
II.5.1 Principe
II.5.2 Test hédonique ou test consommateur
Partie III : RESULTATS – INTERPRETATIONS – DISCUSSION
III.1 La consommation de Moringa oleifera
III.1.1 La connaissance et la consommation des feuilles de Moringa oleifera
III.1.2 Les modes de conservation et de préparation
III.2 Analyses nutritionnelles
III.2.1 Composition nutritionnelle et valeur énergétique des feuilles de Moringa oleifera d‘Antananarivo et de Toliara
III.2.2 Résultats de la détermination qualitative des acides aminés
III.2.3 Identification des facteurs antinutritionnels
III.2.4 Résultats de l‘évaluation sensorielle
DISCUSSION
Partie IV : CONCLUSION ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Conclusion générale
Rapport PFE, mémoire et thèse avec la catégorie malnutrition |
Étudiant en université, dans une école supérieur ou d’ingénieur, et que vous cherchez des ressources pédagogiques entièrement gratuites, il est jamais trop tard pour commencer à apprendre vous trouverez ici des centaines de rapports pfe spécialement conçu pour vous aider à rédiger votre rapport de stage, vous prouvez les télécharger librement en divers formats (DOC, RAR, PDF).. Tout ce que vous devez faire est de télécharger le pfe de Bestpfe.com et ouvrir le fichier pfe PDF ou pfe DOC. Ce programme spécifique est classé dans la catégorie pfe préjudiciables sciences où vous pouvez trouver quelques autres mémoires informatique similaires.
Actuellement, de plus en plus de gens sont prêts à partager leurs travaux pfe, mémoire, thèse.. avec les autres et ils ne veulent pas de compensation pour cela. Le rapport VALEUR NUTRITIONNELLE DES FEUILLES DE MORINGA OLEIFERA D’ANTANANARIVO ET DE TOLIARA ET ENRICHISSEMENT PROTEIQUE DES PATES DE BANANE ET DE TAMARIN est un rapport complet pour aider les autres étudiants dans leurs propres travaux. |
La fonction première de l’alimentation est de maintenir l’organisme en bonne santé. Il est donc nécessaire d’apporter chaque jour la quantité et la qualité d’aliment pour fournir l‘énergie suffisante dont le corps a besoin afin d‘assurer sa croissance et son développement. En termes de quantité ou de qualité, les excès comme le manque sont préjudiciables à l’organisme aboutissant à un état pathologique que l‘on désigne par la « malnutrition ».
Les pays les plus touchés par la malnutrition sont ceux d‘Afrique subsaharienne ; d‘autres pays du monde le sont également, à l‘exemple de l‘Amérique latine et des Caraïbes, de l‘Asie du Sud et du Proche Orient (FAO, 1996). La malnutrition protéino-énergétique (MPE) est actuellement le plus grave problème nutritionnel auquel se heurtent les pays en développement comme Madagascar.
Sur le plan économique, Madagascar fait partie des pays les moins avancés de l’Afrique subsaharienne. Associée aux catastrophes naturelles, à une baisse des disponibilités alimentaires et à un accès limité aux aliments, la pauvreté a pour conséquence une forte insécurité alimentaire des ménages, touchant surtout les groupes les plus vulnérables, comme les enfants en bas âge (FAO, 2010).
